Kaszuby - Morskie Smaki Północy

Kaszuby - kraina jezior, morza i niezwykłej kuchni

Kaszuby to region kulturowy położony w północnej Polsce, znany z pięknych jezior, dostępu do Morza Bałtyckiego oraz bogatej historii i kultury. Kaszubi, rdzenni mieszkańcy tego obszaru, przez wieki wypracowali własny język, tradycje i oczywiście wyjątkową kuchnię, która czerpie z bogactwa darów morza, jezior oraz lasów.

Kuchnia kaszubska jest niezwykle różnorodna, ale zawsze opiera się na świeżych, lokalnych składnikach. Dzięki bliskości morza, ryby stanowią podstawę wielu tradycyjnych potraw, ale nie brakuje też dań mięsnych i wegetariańskich, przygotowanych zgodnie z wiekowymi tradycjami.

Śledź po kaszubsku - duma regionu

Śledź po kaszubsku to bez wątpienia jedna z najbardziej charakterystycznych potraw tego regionu. W przeciwieństwie do innych regionów Polski, gdzie śledzie często podaje się w śmietanie lub oleju, kaszubska wersja wyróżnia się dodatkiem kwaśnych jabłek, cebuli i śmietany, co tworzy niezwykłe połączenie smaków - słonego, kwaśnego i słodkiego.

Tradycyjna receptura wymaga, aby śledzie najpierw wymoczyć w wodzie lub mleku, by pozbyć się nadmiaru soli. Następnie kroi się je w dzwonka i układa warstwami na przemian z kwaśnymi jabłkami, cebulą i przyprawami. Całość zalewa się śmietaną zmieszaną z odrobiną cukru. Danie najlepiej smakuje po 24 godzinach, gdy wszystkie smaki się przenikną.

Inne ryby w kuchni kaszubskiej

Węgorz wędzony

Kaszuby słyną z doskonałych wędzonych węgorzy. Świeży węgorz najpierw jest solony, a następnie wędzony na gorąco nad drewnem olchowym, które nadaje mu charakterystyczny aromat. Wędzony węgorz ma złocistobrązową skórę i delikatne, tłuste mięso. Jest podawany na zimno, najczęściej z chlebem i masłem, a czasem z dodatkiem chrzanu.

Zupa rybna

Kaszubska zupa rybna przygotowywana jest z różnych gatunków ryb słodkowodnych, takich jak okoń, szczupak czy leszcz. Wywar gotuje się z dodatkiem warzyw: marchwi, pietruszki, selera i cebuli, a następnie dodaje pokrojone w dzwonka ryby. Zupa jest aromatyczna, często zakwaszana sokiem z cytryny lub octem, i podawana z koperkiem i śmietaną.

Flądra z patelni

Flądra, czyli płastuga, to płaska ryba morska o delikatnym, białym mięsie. W kuchni kaszubskiej przygotowuje się ją najczęściej poprzez smażenie na maśle lub oliwie, z dodatkiem przypraw takich jak tymianek, rozmaryn czy czosnek. Podawana jest z ziemniakami i prostą surówką z kapusty.

Potrawy mięsne Kaszub

Kaszubska kaszanka

Kaszubska kaszanka, znana też jako "krëwiôna wùrszta", różni się od tradycyjnej polskiej kaszanki większą ilością kaszy gryczanej i specyficznym zestawem przypraw, wśród których dominuje majeranek, czosnek i pieprz. Jest podawana na gorąco, często z dodatkiem zasmażanej cebuli i kiszonych ogórków.

Okrasa kaszubska

Okrasa to tradycyjny dodatek do ziemniaków, przygotowywany ze skwarek, cebuli i jabłek. Ta prosta potrawa była podstawą diety ubogich rybaków, ale dzisiaj jest ceniona za swój oryginalny smak, łączący słoność boczku ze słodko-kwaśnym smakiem jabłek.

Słodkości Kaszub

Ruchanki

Ruchanki to tradycyjne kaszubskie racuchy przygotowywane z ciasta drożdżowego z dodatkiem jabłek lub borówek. Smażone na głębokim tłuszczu, są puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Podawane są posypane cukrem pudrem lub polane miodem.

Kuchy rëbôcczé

Kuchy rëbôcczé, czyli "ciastka rybackie", to niewielkie, kruche ciasteczka z dodatkiem migdałów i rodzynek. Według tradycji, były wypiekane przez żony rybaków, którzy zabierali je ze sobą na połowy, gdyż mogły przetrwać wiele dni bez psucia się.

Napoje regionalne

Tabaka

Tabaka to nie tylko tytoń do zażywania, ale także nazwa lokalnego napoju alkoholowego, przygotowywanego z spirytusu, miodu i ziół. Ten mocny trunek jest podawany w małych kieliszkach, najczęściej podczas uroczystości rodzinnych i świąt.

Sok z żurawin

Kaszubskie lasy obfitują w żurawiny, z których przygotowuje się tradycyjny sok. Jest on lekko cierpki, bogaty w witaminę C i uznawany za naturalny antybiotyk. Pije się go na co dzień, ale także używa do przygotowania deserów i sosów do mięs.

Gdzie spróbować autentycznej kuchni kaszubskiej?

Kaszuby oferują wiele miejsc, gdzie można skosztować tradycyjnych dań regionalnych. Oto kilka polecanych:

• Restauracja "Kaszëbskô Chëcz" w Kartuzach - serwuje tradycyjne dania kaszubskie w autentycznej atmosferze.
• Smażalnie ryb w nadmorskich miejscowościach - np. w Jastarni, Helu czy Władysławowie, gdzie można zjeść świeżo złowione i przyrządzone ryby.
• Restauracja "Maszoperia" w Gdyni - specjalizuje się w nowoczesnych interpretacjach tradycyjnych dań kaszubskich.
• Targi regionalne w Kościerzynie - odbywające się w sezonie letnim, gdzie można kupić lokalne produkty bezpośrednio od producentów.
• Gospodarstwa agroturystyczne - oferujące posiłki przygotowane z produktów z własnych gospodarstw, zgodnie z tradycyjnymi recepturami.

Nasze kulinarne wycieczki po Kaszubach

Firma Almswmegoh organizuje specjalne wycieczki kulinarne po Kaszubach, podczas których można nie tylko spróbować regionalnych specjałów, ale także poznać proces ich przygotowania i historie z nimi związane. Nasze wycieczki obejmują:

• Wizytę w tradycyjnej wędzarni ryb z pokazem wędzenia
• Degustację różnych gatunków ryb przygotowanych zgodnie z kaszubskimi recepturami
• Warsztaty kulinarne, podczas których uczestnicy uczą się przygotowywać śledzia po kaszubsku i inne regionalne potrawy
• Obiady w autentycznych kaszubskich restauracjach
• Spotkania z lokalnymi rybakami i producentami żywności
• Wizytę na lokalnym targu, gdzie można kupić świeże produkty regionalne

Nasze wycieczki są prowadzone przez doświadczonych przewodników, którzy nie tylko znają się na kuchni regionalnej, ale także potrafią opowiedzieć fascynujące historie związane z kulturą i tradycjami Kaszub.